Yogurt casero árabe

Yogurt árabe o laben

El yogurt árabe o laben es parte fundamental de la gastronomía árabe. El mismo se utiliza en variedad de ocasiones de manera cotidiana. Desde el desayuno hasta la cena.

Se utiliza de muchos modos, tanto como para comerlo solo como para acompañar las comidas.

Queda muy bien sobre las empanas abiertas, los sandwiches de falafel, shawarma y kebab.

Hablamos del yogurt original, ya que el mismo es la base de todos los yoguts que conocemos de forma comercial, pero sin ningún agregado de conservantes.

Receta de laben

Es necesario en primera instancia tener el germen para formar el yogurt. Esto se puede obtener comprando un yogurt comercial, de preferencia sin saborizar.

Una vez obtenido la primera cocción de yogurt, se debe guardar siempre un poco de yogurt para utilizarlo de germen, y no tener que recurrir a los comerciales.

Ingrediente del yogurt árabe

  • 1 litro de Leche de cabra o vaca
  • Un pote chico de yogurt natural sin azúcar

El laben es muy utilizado en la cocina árabe es de la consistencia un poco más liquida que un yogurt y ligeramente acida.

Preparación del laben

Poner a calentar la leche, esta debe alcanzar 36 grados C.

Si no tienes termómetro, usa el método centenario del dedo meñique: sumérgelo, cuenta 10 seg. y si lo sientes caliente, pero lo soportas, es la temperatura perfecta.

Luego se debe añadir de a poco el yogurt (el comprado) y vamos integrando hasta obtener una mezcla homogenea.

Paso seguidos y sin demora vertemos esta mezcla en los envases (previamente esterilizados) los tapamos con un trapo en un lugar seco más o menos por 6 horas y recién pasado este tiempo lo llevamos a la heladera.

También se puede guardar todo en un bol o jarro, eso es a elección de cada uno.

Cada uno irá regulando la textura del mismo según su gusto, práctica y experiencia.

Además se puede filtrar con un colador de tela para obtener un producto más untable.

Algunas personas lo usan para acompañar niños envueltos de parra y repollo.

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Yogurt árabe o laben
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