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Shawarma

El shawarma es un plato original de Persia y significa carne a la parrilla, tradicionalmente era solo de cordero, pero en la actualidad se cocina con diversas carnes (vacuna, pollo y cerdo).

Por ejemplo en los países árabes se lo hace de cordero. En Grecia es generalmente de cerdo.

En tanto en otros países se lo hace con carne de res.

Su elaboración consiste en el asado de la carne que gira sobre un eje a fuego a su alrededor y posteriormente se corta en finas laminas.

Se les suele agregar como guarnición pepinos, cebollas con las salsas típicas como el Laben.

Receta de shawarma

En el hogar se puede hacer sin el sistema de girar sobre el fuego. Para ello cortamos previamente la carne, algo similar a hacer fajitas mexicanas.

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de cordero vacuna (nalga o cuadril) en láminas bien finitas
  •  Cucharada de pimienta árabe.
  • 1 cucharada de mezcla de 7 especias (baharat)
  • Sal a gusto
  • 100 gr de grasa de pella o de cordero.
  • 100cc de vinagre de vino
  • Jugo de 1 limón
  • Vino tinto o blanco C/n (dependiendo de la carne que usemos)

Preparación

Cortar la carne en finas laminas, salpimentar con el baharat y la pimienta, todo bien mezclado.

Incorporar el vinagre, el jugo de limón y el vino tinto y dejarlo macerando en la heladera mínimo por 24 hs, lo ideal sería por 72 hs. De esta manera se integran bien los sabores de las especias.

Pasado este tiempo sacar la carne y escurrirla. La carne debe quedar lo más seca posible.

Luego saltearla en un sartén bien caliente y sazonar nuevamente.

Armado

Luego se procede al armado del sándwich, con pan de pita, pepinos, cebollas cortadas en juliana un poco de salsa de laben u otra salsa.

También se puede comer al plato.

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Shawarma
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