Hummus

Pasta de garbanzos o hummus

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La pasta de garbanzos o hummus es tal vez una de las comidas más representativas del mundo árabe.

Existe una enorme competencia entre los países para ver dónde se prepara el mejor hummus. Lo mismo sucede a nivel local entre los locales gastronómicos.

Puede comerse como entrada, pero también para acompañar cualquier otro plato.

Una forma fácil de hacer hummus es utilizar garbanzos de lata. Si bien no tienen el mismo sabor que los remojados en el hogar, permiten hacer pasta de garbanzo en apenas minutos.

La tahina es una pasta de sésamo y se consiguen en locales de comida árabe, de no conseguirla se puede reemplazar por aceite de sésamo.

Receta de pasta de garbanzo o hummus

Los garbanzos son muy importantes en la comida árabe, es así que la receta de falafel, que es otro de los platos clásicos, tiene también como base al garbanzo.

Ingredientes:

  • 200 g Garbanzos
  • Jugo de 1 limón
  • 1 Ajo
  • 2 cucharadas de tajina
  • Aceite de oliva
  • Pimentón
  • Sal
  • Agua de la cocción de los garbanzos

Preparación de hummus

Primero se deben poner en remojo los garbanzos desde la noche anterior. La otra opción es utilizar garbanzos listos (en lata o en caja). En ningún caso tirar el jugo de la lata o de la cocción hasta no terminar la preparación.

La misma servirá para controlar la textura de la preparación.

Segundo se debe colocar en un bol para mixer los garbanzos junto con 30 ml de agua de la cocción, o si son en lata con el jugo de la misma. De esta manera procesamos hasta obtener una pasta.

Luego se añade la tajina, los dientes de ajo, el jugo del limón y la sal.

Si el sabor de los ajos le resulta muy fuerte, puede previamente ponerlos en agua caliente por 5 minutos. O en el microondas 1 minuto.

El aceite de oliva se coloca en el momento de servirlo y decorarlo con un poco de perejil y pimentón.

Servir la pasta de garbanzos o hummus preferentemente luego de haber reservado hasta que se enfríe en la heladera.

Junto con empanadas cerradas son dos clásicos de la cocina árabe.

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Pasta de garbanzos o hummus
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