puré de berenjenas

Pasta de berenjena o baba ganuj

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La pasta de berenjena o baba ganuj es una pasta muy utilizada en la cultura árabe, se puede utilizar como plato de entrada o como complemento.

Es ideal para combinar con el pan árabe o pita.

Si bien lo ideal es cocinarla sobre fuego, esta opción es un poco sucia para una cocina doméstica. La otra opción es hacerla al horno y adicionarle humo líquido o en polvo.

Receta de pasta de berenjenas

Los ingredientes son los mismos para cualquier tipo de cocción, salvo que de no hacerla sobre fuego, no tendrá gusto ahumado.

Para subsanar esto, como se dijo anteriormente se debe utilizar humo líquido o en polvo.

De todas maneras este plato queda muy bien sin necesidad del gusto ahumado.

Ingredientes Baba Ganuj:

  • 4 Berenjenas
  • 3 dientes de Ajo
  •  8 cucharaditas de Tahina (pasta de sésamo)
  • Aceite de oliva
  • Condimentos: sal
  • Un puñado de perjil
  • Jugo de 1 limon

Preparación del puré de berenjenas

La manera correcta de corinarla es ahumar la berenjena con fuego.

Esto se puede lograr sobre fuego directo de una hornalla en la cocina o en un fuego de una parrilla.

Como se dijo antes, una manera un poco más limpia es cocinar las berenjenas al horno o al vapor en el microondas. Luego colocar humo liquido para darle sabor ahumado.

Una vez cocinada la berenjena por el método elegido, se debe sacar la berenjena de la cáscara.

Ya será casi un puré, en este punto llevar a un mixer, sumarle un ajo, una cucharada de tahina y aceite de oliva. Mezclar hasta obtener una pasta suabe.

De no tener mixer se puede hacer con un pisa papas o tenedor.

Una vez todo integrado ya está listo para dejar enfriar en heladera.

Para la pasta de berenjena o baba ganuj servir espolvorear con un poco de pimentón y aceite de oliva.

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Pasta de berenjena o Baba Ganuj
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