Los niños envueltos de repollo son casi idénticos a los niños envueltos de hoja de parra. La única diferencia es justamente que se utiliza hoja de repollo y no de parra para envolverlos.
No son tan populares como los de hoja de parra pero son muy ricos y no deben faltar en una picada árabe completa. Malfuf-Mahshi es otro nombre con el que se le conoce en las colectividades árabes.
Receta de niños envueltos de repollo
Ingredientes:
- 1 Repollo mediano
- 1 Kg. de carne picada de cordero o de res
- 400 g. de arroz
- 1 taza (50g.) de aceite de oliva
- jugo de 2 limones
- Sal y pimienta negra a gusto
- 1 pizca de canela molida
- 1 diente de ajo
Preparación de Malfuf-Mahshi
Hojas de repollo
Poner el repollo entero en una olla y cubrir con abundante agua hirviendo hasta que las hojas estén blandas y flexibles para poder separarlas sin romperlas.
Una vez constatado esto, sacarlo y sumergirlo en agua fría para poder separar las hojas, luego escurrir.
El relleno
En otro recipiente mezclar la carne, el arroz, la mitad del aceite de oliva, la canela, el ajo machacado, la sal y la pimienta negra.
El armado
Con el relleno y las hojas lista, se debe comenzar con el armado de los niños envueltos.
Para esto se debe poner en el centro de la hoja vamos una cucharada de la mezcla del relleno.
Luego doblar la parte inferior y cerrar por los lados para luego comenzar a enrollar la hoja con firmeza.
La cocción
Una vez todos los niños listos se deben acomodar con las partes más gruesas de las hojas en el fondo de la olla.
Previo a esto se debe armar el fondo de la olla, para esto utilizamos las partes duras sobrantes del repollo y añadimos el resto del ajo.
Acomodar sobre este colchón bien juntos los niños envueltos.
Añadir el resto del aceite de oliva, el jugo de limón.
Poner un plato playo boca abajo con una piedra o algún elemento de peso para presionar e inmovilizar los rollitos.
Luego cubrir con agua caliente y sal y llevar a ebullición. Al llegar al punto de hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar por 80 minutos o hasta que las hojas estén tiernas.
Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.
