Kepi Crudo

Kepi crudo

Kepi crudo, llamado también kibbeh, kipe, quipe, kebbe, Kebbe naie, kibi, kipi, kepi, kibba, kubba y quibbe. Es una mezcla de la carne cruda utilizada con el trigo bulgur (conocido como burgol en algunos países) junto a los demás ingredientes para hacer la masa.

Es uno de los platos más típicos de la cocina árabe. El mismo exige mucha precaución al prepararlo ya que la carne se come sin haber sido llevada nunca a la temperatura mínima bromatológica.

Por lo tanto se debe prestar especial cuidad al origen y manipulación de la carne en todo momento. No se recomienda para menores de 10 años.

Receta del Kebbe

Recordar que el trigo burgol necesita un remojo previo de al menos 8 horas.

La carne para el kepi crudo debe ser lo más magra posible. De preferencia pedir al carnicero que la pase dos veces por la máquina de picar o moler carne.

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de cordero o res
  • 300 gramos trigo burgol
  • 1 pimiento rojo
  • 25 gramos menta o yerba buena
  • 2 cebollas grandes
  • 2 limones
  • sal y pimienta  
  • nueces

Preparación

  1. Picar la carne sin nada de grasa, debe quedar casi como una pasta.
  2. Luego mezclar con el trigo burgol remojado de la noche anterior.
  3.  Procesar la cebolla, junto con el pimiento rojo, menta, sal y pimienta a gusto.
  4.  Luego unir las dos preparaciones junto con el jugo de los 2 limones exprimidos
  5. Acomodar sobre una asadera y dejamos macesar por lo menos 2 horas.
  6. Servir idealmente con aceite de oliva, nueces y ojas de menta.

Kebbe

Este plato se puede acompañar con cualquier otra comida árabe, aunque también con ensaladas de vegetales. Su presentación es con un dibujo sobre el mismo hecho con un tenedor.

Luego verter aceite de oliva y limón, se puede decorar con nueces y menta.

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Kepi crudo
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