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Empanadas árabes cerradas

Las empanadas árabes cerradas son de forma triangular y se las conoce por varios nombres. Se las llama también fatay o sfijas.

Se diferencian de las abiertas básicamente por el tiempo de cocción y las diferentes proporciones de masa y relleno. Las empanadas cerradas llevan menos relleno que masa en comparación con las abiertas.

Además requieren un poco más de tiempo de cocción. Aquí se explicará como se hace el relleno por un lado y la masa por otro para poder ser más claros en la receta.

Una variante de esta receta es hacerla sin tomate y agregar más cebolla.

Receta de empanadas árabes

Ingredientes para la masa del fatay

  • 300 g de harina
  • 2 cucharaditas de sal
  • 25 g de levadura fresca
  • 300 cc agua tibia
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes para el relleno de las sfijas

  • 3 tomates picados
  • 2 cebollas picadas
  • 1 morrón verde y rojo
  • 3 dientes de ajo picado
  • 1 taza de perejil picado
  • Pimienta, pimentón, comino y ají molido
  • 300 g de carne picada

Preparación de la masa para fatay

Para la masa primero se debe formar una corona de harina, puede ser en un bol o sobre una mesada.

En el centro ponemos la levadura disuelta en 100 cc agua tibia, luego ponemos la sal (esta no debe estar en contacto con la levadura), el aceite y el resto del agua tibia.

Mezclar y amasar muy bien hasta obtener una masa lisa. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. El tiempo no es exacto debido a las diferentes condiciones de temperatura y humedad, pero con una hora debería ser suficiente.

Separamos en bollitos chicos y los dejarlos leudar nuevamente aproximadamente 30 minutos.

Preparación del relleno para sfijas

Para el relleno se deben picar todos los vegetales, el tomate, la cebolla, el morrón, el ajo y el perejil.

Mezclar todos los vegetales picados con la carne molida y las especias, pimienta, pimentón, comino y ají molido.

Dejar reposar 15 minutos en la heladera.

Armado de las empanadas árabes cerradas

Utilizar aceite de oliva para estirar los bollitos en discos de 10 cm de diámetro, puede hacerse con las manos o con un palo de amasar.

Distribuir el relleno en el centro de la masa y presionar.

Cerrar la empanada desde tres lados de manera de darle su característica forma triangular.

Colocar las empanadas en una placa aceitada y hornear durante 10 minutos.

Sacarlas y ponerlas en una olla cerrada o taparlas bien para que concentren la humedad por 5 minutos.

Luego de esto están las empanada árabes cerradas están listas para servir.

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Empanadas árabes abiertas
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